Lahana Turşusu

Gerekli Malzemeler

• 1 iri lahana
• 3 limon
• 1 küçük soğan
• 5-6 nohut
• 1 çorba kaşığı arpa
• yeteri kadar iri tuz

Yapılışı

1. Lahanayı iri parçalara bölerek büyük bir kavanoza yerleştirin. Tuzlu suyu hazırlayın. Limonların kabuklarını soyup enine dilimleyin. Soğanı temizleyip limonlarla birlikte küçük bir tülbente sarın ve torba şeklinde bağladıktan sonra kavanoza yerleştirin. Arpa ve nohutları da lahanaya ilave edin.
2. Üzerine bir ağırlık koyup kapağını sıkıca kapatın. 1-2 gün sonra tuzuna bakın azalmışsa ilave edin. üzerinde biriken beyaz köpüğü alın. 15 gün sonra turşunuz hazır.

Mantar Turşusu

Gerekli Malzemeler

• 1 kilo taze mantar (hertürlü olabilir ama doğal mantarla daha lezizdir)
• 1 şise sirke
• Tuz

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip yıkayın. Tencereye alıp bir çorba kaşığı tuz ve üstünü örtecek kada rsu ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın. 25 dakika kadar sonra ateşten alıp suyunu süzün.
2. Mantarları bir kavanoza doldurun. Aralarına kabukları soyulmuş ve enine dilimlenmiş limonları yerleştirin.
3. Sirke miktarı kadar suya bolca tuz ilave edip sirkeyle karıştırın. Mantarların üzerine döküp kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 10 gün sonra turşunuz hazır.

Taze fasulye turşusu

Gerekli Malzeme

• 1 kg fasulye
• 10 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı iri tuz

Hazırlanışı

1. Taze fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Büyük bir tencereye su doldurup kaynatın. Fasulyeleri kaynayan suda haşlayıp kevgirle alın ve soğuk suya atın. Soğuyunca süzgece alın.
2. Turşu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritin. Sarımsak dişlerini iri iri kıyın. Fasulyeleri kavanoza yerleştirip sarımsak ve tuzlu suyu ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve kuru bir yerde 10-12 gün bekletin.

Domates Turşusu

Gerekli Malzemeler

• 1 kg yeşil sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 1 demet kereviz yaprağı
• 2 limon
• 1,5 şişe sirke
• 1 su bardağı su, tuz

Yapılışı

1.  Domatesleri yıkayıp iğne ve ya şişle bir kaç yerinden delip kavanoza yerleştirin. Aralarına küçük parçalar halinde kesilmiş havuz ve kereviz yapraklarını yerleştirin. İri dövülmüş sarmısakları ekleyin.
2. Tuzu suda eritip domateslerin üzerine çıkacak kadar doldurun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. bir kaç gün sonra tuzunu kontrol edip gerekirse biraz daha tuz ilave edin.
3. Bir hafta ya da 10 gün sonra turşunuz servise hazır hale gelecektir.
   

Karışık Turşu

Gerekli malzeme

• Yarım kg havuç
• Yarım lahana
• Yarım kg sivribiber
• 2 çorba kaşığı iri tuz
• 4-5 defne yaprağı
• 7-8 diş sarımsak

Hazırlanışı

1. Lahanayı iri iri doğrayıp yıkayın. Havuçları temizleyip halkalar halinde dilimleyin. Sivribiberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuz eritin.
2. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak  yerleştirin. Aralarına sarımsak dişleri ve defne yapraklarını ekleyin. Tuzlu suyu kavanoza boşaltıp kapağını sıkıca kapatın. Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

Salatalık Turşusu

Gerekli Malzeme

• 10 adet turşuluk salatalık
• 2 limon
• 1 salkım koruk(olgunlaşmamış ekşi üzüm)
• iri tuz

Hazırlanışı

1. Salatalıkları yıkayıp iğne ve ya şişle bir kaç yerinden delin. Derince bir kavanoza yerleştirin. Limonların kabuğunu portakal gibi soyup dilimleyerek salatalıkların arasına sıkıştırın.
2. Bir salkım koruğu salatalıkların üzerine yerleştirin. Derin bir kapta içilmeyecek derecede tuzlu su hazırlayıp salatalıkların üzerini örtene kadar doldurun. Kavanozların ağzını sıkıcı kapatıp serin bir yerde saklayın. Bir-iki gün sonra biraz daha tuz ilaeve edin. Üzerinde biriken beyaz köpüğü alıp kapağını sıkıca kapatın.
3. Hazırladığınız turşuyu salatalıkların rengi değiştikten on gün sonra yiyebilir beya uzun süre koruyabilirsiniz.