Domatesli Börek

Malzemeler

• Yarım su bardağı beyaz peynir
• 3 çorba kaşığı süt
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Yarım Paket Kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• 5 adet iri domates
• 4 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım demet maydonz
• Yarım demet dereotu
• Tuz
• Karabiber
• Galeta unu

Hazırlanışı

Bir kapta ufalanmış peyniri, 3 çorba kaşığı sütü, 3 çorba kaşığı zeytin yağını ve tuzu karıştırın. Aldığı kadar unu ve kabartma tozunu ilave edip çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Yuvarlak ve ısıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayıp, galeta unu serpin.

Domatesleri dilimleyin ve hamurun üzerine ortadan dışa doğru dizin. Sütü, yumurtaları, tuzu, karabiberi, ince kıyılmış maydanozu ve dereotunu bir kapta iyice karıştırıp, domateslerin üzerine dökün.

Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Soğumadan servis yapın.

Ispanaklı peynir köftesi

Gerekli Malzemeler

• 250 gr ıspanak
• 2 kase lor peyniri yada tuzsuz beyaz penir
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 adet sade yumurta sarısı
• 2 su bardağı kaşar rendesi
• tuz
• karabiber

Sos için

• 1 kase doğranmış domates
• tuz
• 3,5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan

Hazırlanışı

1. Ispanağı iyice yıkayıp ayıklayın. Hafif tuzlu kaynar suda 2 ila 3 dakika haşlayıp suyunu süzün. Soğuyunca iri iri doğrayın.
2. Peynir, yumurta, yumurta sarısı, tuz,karabiber, doğranmış ıspanak ve kaşar peyniri rendesinin yarısını derince bir kasede karıştırın. Azar azar un ilave edip hamur kıvamında bir karışım hazırlayın. Hazırladığınız malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler yapın ve köfteleri una bulayın.
3. Kıydığınız soğanı 2 kaşık tereyağında kavurun. Doğranmış domates,tuz ve karabiber ekleyip 10 dakika pişirin.
4. Büyükçe bir tencerede tuz ilave edilmiş bol miktarda su kaynatın. Köfteleri kaynamakta olan suya atıp haşlayın ve kevgirle süzüp sudan alın.
5. Hazırladığınız domates sosunu fırın kalıbına alıp içine köfteleri dizin. Kalan tereyağını eritip kalan kaşar rendesi ile birlikte köftelerin üzerinde gezdirin. 160 derece ayarlı ısıtılmış fırına verip 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Koko kurabiye

Malzemeler

• 1 Bardak Hindistan cevizi
• 3 yumurta
• 1 kaşık un
• 1 bardak pudra şekeri

Yapılışı


Koko kurabiye diğer kurabiye çeşitlerine göre hem malzemesi az hemde yapımı çok basit ve yalındır. Çayın ve kahvenin yanında harika duracak bu lezzeti her zaman yapacağınıza eminim.

Öncelikle yumurta aklarını mikser ile kar şekline gelecek kadar karıştırıyoruz. Un, şeker ve Hindistan ilave ederek bir hamur hazırlıyorruz.

Yağlı kağı yayılmış tepsiye kaşık yardımı ile taksim ediyoruz. Orta hararetli fırında kurabiyelerimiz pembeleşene kadar pişirip servis ediyoruz.

Aşure(aşur)

 Malzemeler

• 2 bardak aşırelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su  bardağı kuru fasulye
• 1 çay çay bardağı pirinç
• 1 kaşık bulgur
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 adet portakal kabuğu
• 1 bardak kuru kayısı
• 1 fincan gül suyu
• 1 tatlı kaşığı karanfil
• 7 bardak toz şeker
• 1 fincan un

Süslemek için malzeme

• Tarçın
• incir
• fındık
• fıstık
• Ceviz
• Antep fıstığı
• Susam
• Hindistancevizi
• Nar
• Kuşüzümü
• Kayısı

Yapılışı


Aşurelik buğday düdüklüde bir taşım kaynatılıp ağzı açılmadan bir gece bekletilir. Diğer taraftan, kuru fasulye, nohut, üzüm, kayısı ayrı kaplarda ılık suya koyularak bir gece bekletilir.

Ertesi gün fasulyeler ve nohutu ayrı ayrı haşlıyoruz. Geceden pişirilen buğday büyükçe bir tencereye alınır. İçine haşlanan fasulyeler nohutlar ve pirinç ilave edilir. Su ilavesi ile ocağa koyulup kaynatılmaya başlanır. İnce doğranmış portakal kabukları karışıma ilave edilir.

Karanfiller 1 su bardağı su ile bir cezvede kaynatılır. Çıkan su süzülerek aşureye dökülür. Geceden ıslatılan üzüm ve doğranmış kayısılarda karışıma katılır. İncir ve cezviz aşurrenin rengini karartığı için piştikten sonra süslemede kullanılması tavsiye edilir.

Un 1 bardağ suyun içinde eritilir. Kaynamakta olan karışıma ilave edilir. Bu hem aşurenin rengini beyazlaştırır hem de lezzet verir. Koyuluğunu ayarlamak için tekrar su kontrol edilir. Kıvamı bulunduktan sonra şeker ilave edilir. Şeker isteğe göre azaltılıp çoğaltılabilir. Soğuyunca önce üzerine tarçın sonra ince dilimlenmiş incir, ceviz, fındık, nar, kuşüzümü, kayısı ile süslenerek servis edilir.

Not: Aşurenin şekerini ayarlamak için.
Aşure kıvamını bulduğu zaman içindeki üzümler ve kayısılar tencerenin üstüne çıkar. Ve aşurenin rengi şeffaflaşır. Aşurenin şekeri böyle ayarlanır.

Aşure yapılırken okunacak dua

Pişirme işlemi başlamadan önce abdest alınır, Fatiha, Yasin, Amme sureleri okunarak hayır yapan kişinin ölmüşlerine bağışlanır. Aşureyi pişiren kişi kepçeyi eline alır, tencerenin içinde önce elif harfi çizer sonra lam ve he harflerini çizerek "Allah" ismi yazarak şöyle dua eder:

"Allah'ım pişirdiğimiz aşurenin bereketini ve lezzetini sen ver. Yaptığımız hayrı katında kabul buyur."

Zeytinyağlı yemeklerin özelliği

Değişik kültürlere ev sahipliği yapan Ege bölgesi, tarihi özellerinin yanında mutfağı ile de adından bahsettirir. Ege mutfağı denince ilk akla gelen farklı otları ve zeytinyağlı yemek çeşitleri ile sağlıklı beslenme şeklidir.

Barışın simgesi zeytin dalı, sağlığın simgesi ise zeytinyağıdır. Zeytin, Akdeniz ve egeye has bitkidir. Bu sebeple Türklerin Anadolu'ya geldikten sonra zeytinyağlı yemekler ile tanıştığını görürüz. Akdeniz ve Ege bölgesinin mümbit topraklarında yetişen ne kadar ot ve sebze varsa hepsinin yemeği ve böreği yapılır.

Bu sebeptendir ki Ayvalık bölgesinde kalp krizinden ölenlerin yok denilecek kadar az olduğunu görürüz. Özellikle Ege bölgesinde zeytinyağlı yemeklerin şekerin ölçüsünü biraz artar.

Zeytinyağlı yemeklerin renklerin güzel olması ve kararmaması için özellikle piştikten sonra soğuyuncaya kadar kağının açılmaması gerekir. Genellikle yaprak sarmalarında sıcakken kapak açılırsa yemeğin, yaprakların rengi kararır. Zeytinyağlı yemeklerin bir özelliği de bol limon kullanılarak pişirilmesidir. Zeytinyağı son derece sağlıklı bir yağ olup sadece zeytniyağlı yemeklerde değil bütün yemeklerde kullanılması tavsiye edilir.

Kestane Saray Pilavı

Malzemeler

• 3 bardak pirinç
• 3 adet rendelenmiş havuç
• 0,5 kg kestane (ayıklanmış ve közlenmiş)
• 1 bütün tavuk
• 3 bardak tavuk suyu
• 1 kaşık toz şeker
• Tarçın, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı


Tavuk bütün olarak haşlanır, ayıklanır suyu ayrı bir kaba alınır. Derin ve ters çevrildiği zaman şekil alabilecek şekilde tencerenin dibi yağlanır.

Kestaneler tencerenin dibine yerleştirilir. Ayrı bir tencerede havuç ve pirinçlerkavrularak tuz ilave edilir. Yarısı kestanelerin üzerine yerleştirilir. Pirinçlerin üzerine didiklenmiş tavuklar yerleştirilir.

Geriye kalan pirinçler de onların üzerine yerleştirilip yavuk suyu ve şeker, karabiber serpilip ağzı iyice kapatılıp kısık ateşte 1 saate yakın pişirilir. Suyunu tamamen çektikten sonra biraz dinlenmeye bırakılır.

Pilav dinlendikten sonra tencere ters çevrilir. Kestaneler üstte kalacak şekilde servis edilir.

Dilerseniz istediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz. Dağınık şekilde servis yaparsanız maydonoz ya da dereotuyla süsleyebilirsiniz.

İstanbul Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 3 kaşık tereyağı
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 fiske zencefil
• 1 adet haşlanmış, ayıklanmış tavuk
• 1 su bardağı, haşlanmış bezelye
• 100 gr. badem
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 adet havuç

Yapılışı

Pirinç tuzlu ılık suda demlemeye bırakılır. Başka bir tencreye yağ konur. İçine ince küp şeklinde kesilmiş havuçlar koyulup kavrulur.

Tuz, şeker, zencefil, safran, kuş üzümü ve bezelyeler ilave edilerek bir kere daha karıştırılır. Karışıma 2 bardak su ilave dilir. Su kaynayınca yıkanan pirinçler içine atılarak kaynatılır.

Pirinçler suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar içine atılarak servis tabağına alınır.

Makarnaların atası

Türk mutfağının asıl makarnası olan erişte besleyici ve tok tutma özelliği ile mutfakların baş tacı olmuştur.

Hatırlayın eskiden komşular bir arada toplanır ve erişte makarnası keser ve tüm mahalle imece usulu kışa hazırlanırdı. Sahur akşamlarının vazgeçilmezdiydi. Hem besleyici hemde sizi tok tuttuğu için ramazan ayında oruç tutanların dayanıklı olmasının yegane kaynağıdır.

Aapçadan gelme bir kelime olup El-Rişte kelimesinden dilimize geçmiştir. Kelime anlamı bağ demektir. Anadolu halkının önemli yiyeceklerinden biridir. Asıl kökeni Asyadır.

Erişte makarnanın atası sayılır. Aslında İtalyanlara mal olan makarnanın  yüzlerce yıl önce ünlü gezgin Marco Polo tarafından Asya'dan Avrupa'ya taşındığı bilinir. Erişte olarak bilinen bu yemek daha sonra teknolojinin de devreye girmesi ile bir sektör haline dönüşmüştür. Aslına bakacak olursak her kültüre ait bir yemek olarak karşımıza çıkar.

Sadece un,yumurta ve tuz kullanılarak yapılan bu yiyecek lezzet ve pişirme kolaylığı yüzünden günümüzde en tercih edilen yemeklerden biridir.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler

• 5 adet enginar
• 2 orta boy soğan
• 0,5 bardak zeyntinyağı
• 5 bardak su
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 0.5 kg bakla içi
• 3  taze sağ dereotu

İç bakla için

• 0,5 kg iç bakla
• 2 adet soğan
• 1 fincan zeytinyağı
• tuz 
• şeker

Hazırlanışı


Tencereye yağ koyulur, soğanlar yemeklik doğranarak içine atılır. Yağda pembeşene kadar kavrulur. Egninarlar da soğanların içine bütün olarak atılır. Tuz,şeker, 5 bardak su ilave edilerek ağzı kapatılarak önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirilir.

Başka bir tencerede pişen iç bakla ortalarına doldurulur. Kalan su üzerine dökülür ve dereotu ile servis yapılır.


İç baklanın yapılışı
Baklaların kabukları soyulur. Soğanlar ince yemeklik kesilir. Yağ koyulmuş tencereye önce soğanlar sonra baklalar koyularak su, tuz, şeker ilave edilerek pişirilir.

Hamsi Kuşu

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 4 adet yumurta
• 1 bardak mısır unu
• tuz
• Pul biber

Hazırlanışı

Balıkların temizlenir ve kılçıkları çıkarılır. Temizce yıkanıp suları süzülür. Bir kapta mısır unu, tuz ve pul biber karıştırılır. Balıkların ikisi sırtları dışarıda kalacak şekilde içleri birbirlerine yapıştırılır. Önce yumurta sonra mısır ununa bulanıp kızartılır. Yeşillikle servis edilir.

Balık köftesi

Malzemeler

• 1 kg palamut
• 2 orta boy soğan
• 1 orta boy havuç
• 2-3 dilim bayat ekmek
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay bardağı tarçın
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 kaşık dolma fıstığı
• 1 demet maydanoz
• yarım limon
• tuz
• karabiber

Yapılışı

Balıklar temizlenip bir tencereye yerleştirilir. Havuç limon suyu ve tuz ilave edilip üzerini geçmeyecek kadar su ile 30 dakika pişirilir.

Sudan çıkarılarak balıkların kılçıkları temizlenir.

Ekmek içi soğanlar ile birlikte robotta iyice ezilir. İçine 1 yumurta,kuş üzümü, yağda öldürülmüş fıstıklar, baharatlar ve ince kıyılmış maydanozlar katılarak birlikte yoğurulur. Köfte şekli verilerek önce una sonra yumurtaya en son galeta ununa bulanarak yağda kızartılır.

Ardından servis edilir afiyet olsun.

Fellah Turşusu (Hatay Yöresi)

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 4 adet sivri biber
• 8 adet taze fasulye
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı sumak
• tuz
• nar ekşisi

Fellah turşusu Hatay yöresine ait bir lezzettir. Turşuyu kurmak, beklemek gerekmez. Fellah Turşusu ortalama yarım saatte pişer 2 saat gibi soğutulur ve yaz aylarında buz gibi yemeğin yanında servis edilir. Fellah Turşusu lezzeti ve serinletici bir yiyecektir ve Hatay hemen hemen her evde bulunan ve yapılan Fellah Turşusunu sizde yapmak için buyrunuz.

Fellah Turşusu yapımı:

Yapılışı

Biberlerimizi yıkayıp yanlamasına keselim ve çekirdeklerini temizleyelim. Taze patlıcanımızı alaca kesip küp küp doğrayalım, taze fasulyelerini yıkayıp 3 parçaya bölelim.

Bir tencereye 4 su bardağı su koyalım kaynamaya başlayınca içine sebzeleri koyalım, 1 çay kaşığı tuz atalım. 15 dakika haşladıktan sonra ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Kaynama sırasında sebzelerin ezilmediğine dikkat edelim.

Sumağımızı bir kase ılık su içine bastırıp bekletelim, sumak ekşisini ve rengini suya bıraktığında süzelim ve sumağın suyunu tencereye dökelim içine 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ve 4 diş sarımsağı soyarak ilave ettikten sonra dolaba alalım.

Soğuk olarak servis edelim. 

Armutlu Parfe

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• Yarım litre süt
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 3 adet armut
• yarım limon rendesi
• biraz tuz

Hazırlanışı

Yarım su bardağı sütü, şeker ve tuz ile kaynatın. Nişastayı ve yumurta sarısını kalan sütle karıştırın. Hazırladığınız yumurtalı nişastayı ateşteki süte ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Kar kıvamında çırpılmış yumurta akınıda karışıma ekleyin. Topraklanmaması için devamlı karıştırın. Ateşten alıp iki dakika kadar karıştırarak soğutun. Armutları rendeleyerek püre haline getirin. Limon kabuğuyla beraber nişastalı karışıma ilave edin. Kalıplara boşaltın. Buzdolabında soğutup servis yapın.

Armut Tatlısı

Gerekli Malzemeler

• Yarım kg armut
• 1,5 bardağı toz şeker
• 1,5 çay bardağı su
• 5 adet taze karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
• kırmızı gıda boyası

Hazırlanışı

Armutların kabuklarını soyun ve dik olarak ortadan ikiye kesin uygun bir bıçakla çekirdeklerini yerlerinden çıkarın. Kesilen düz tarafları altta kalacak şekilde bir tencereye sıralayın. Şekeri armutların üzerine dökün. Oda sıcaklığında iki saat kadar beklemeye bırakın. Yarım çay bardağı suya çay kaşığının ucuyla kırmızı gıda boyası koyup karıştırın.

iki saat sonunda bir çay bardağı suyu armutların üzerine koyun. Karanfili ve çubuk tarçını da ekleyin. Kısık ateşte pişirin. 10 dakika kadar sonra armutların üzerlerine gıd boyası serpin. Yaklaşık 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yirmi dakika sonrasında armutlardan birisinin üzerine kürdan batırın eğer kürdan kolaylıkla girmiş ise armutlar pişmiş demektir. Armutları soğumaya bırakın. Tarçın ve karanfilleri armutlar acımasın diye tencereden alın. Daha sonra şerbeti ile servis edin.

Ballı Tavuk

Gerekli Malzemeler

• 4 parça ızgaralık tavuk
• 1 çorba kaşığı zencefil
• 4 kaşık bal
• 1 baş ezilmiş sarımsak
• 1 fincan soya sosu
• 2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

Bütün malzemeler ateş üzerinde ısıtılarak karıştırılır. Payreks kalıbına etler yerleştirilir. Sos üzerine dökülür, ağzı kapatılarak 1 gece buz dolabında bekletilir. Yeneceği zaman fırına koyularak iyice, n ar gibi kızartılır ve servis edilir.

Mısır Gevrekli Tavuk

Gerekli Malzemeler

• 5 adet kemiksiz tavuk budu
• 1 paket krema
• 1 bardak mısır gevreği (corn flakes)
• Tuz, karabiber,pul biber, kimyon

Hazırlanışı

Tavuklar tuz ve baharaklar ile iyice harmanlanır. Buz dolabında dinlendirilir. Yağlanmış bir borcama tavuklar dizilir. Üzeri mısır fevreği ile kapandıktan sonra krema ile örtülür. Orta hararetli fırında 1,5 saat pişirilir.

Fırında Makarna

Malzemeler

• Yarım paket 2 numara makarna
• 250 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• Yarım kalıp beyaz peynir

Sos için

• 1 kahve fincanı un
• 1 kahve fincanı yağ
• 2,5 su bardağı süt
• 2 yumurta

Hazırlanışı

Bir tencereye su ve tuz koyularak kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca içine makarnalar kırılmadan atılır. yapışmaması için 2 kaşık sıvı yağ ilave edilir.

Ayrı bir yağ eritilir.1 fincan un katılarak kavrulur. Süt yavaş yavaş ilave edilerek beşamel sos hazırlanır. Peynir ezilerek sosun içine katılır. Haşlanan makarnalar süzülerek alınır. Beşamel sosun bir kısmı ayrılır. Geri kalan kısmına makarnalar ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış fırın tepsisine dökülür. Kalan sosa 1 yumurta kırılır. Makarnanın üzerine dökülerek tamamen örtülür. Kaşar rendesi serpilerek fırında nar gibi kızartılır. Sonrasında kesip servis edilir.

Şehzade Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı su
• 3 kaşık terayağı
• 100 gram badem
• 100 gram Antep fıstığı
• 2 kaşık kuş üzümü
• 1 çay kaşığı limon
• 1 çay kaşığı tarçın
• tuz
• karabiber
• zencefil

Hazırlanışı

Pirinç soğuk suda yıkanıp ılık suda demlenmeye bırakılır. Bademlerde kaynar suya bırakılarak kabukları soyulur. Tencerenin içine yağ koyulur, yağ eriyince bademler, Antep fıstıkları atılarak kavrulur. Daha sonra süzülen pirinçler de bunlara ilave edilerek 5 dakika kavrulur. Pembeleşince içine 3 bardak kaynar su,ruz,karabiber, limon suyu ve üzüm ilave edilerek suyunu çekinceye kadar kaynatılır. Suyunu çekince zencefil ve tarçın serpilip ağzı kapatılıp demlemeye bırakılır.

Armutlu Tarçınlı Krep

Malzemeler

• 1 bardak un
• 1,5 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 2 adet armut
• 1 kaşık tereyağı
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

Malzemeler karıştırılarak krem hamuru yapılır. Hazırlanan hamurdan küçük parçalar dökülerek krepler hazırlanır. Pişirilen krepler top kek kalıplarına veya krem karamel kaplarına yerleştirilerek fırında tabak şeklini alacak şekilde biraz daha pişirilir. Diğer taraftan armutlar soyulur, küçük küçük dilimlenir. İçine şeker katılarak yağ ilave edilmiş tavada suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateşten alınca içine tarçın ilave edilerek karıştırılır. Tabak şeklindeki kreplerin içine doldurularak servis yapılır.

Not: Armut yerine elma da kullanılabilir.

Tabak yerine, rulo şeklinde de yapılabilir.

Sütlü İrmik helvası

Malzemeler

• 1 su bardağı irmik
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı şeker
• 2 su bardağı sıcak süt
• Yarım bardak ceviz
• vanilya
• tarçın

Hazırlanışı

Tencerede yağ ile irmikleri koku salıncaya kadar kavrulur.Cevizlerde eklenerek birkaç daha karıştırılır. Şeker ve vanilya ekledikten sonra ateşten alınır. Sıcak sütü ekleyip karıştırarak demlenmesi beklenir. Tarçın serpilerek servis yapılır.

Patlıcan Salatası

Malzemeler

• 2 adet bostan patlıcanı
• 1 fincan zetinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 bardak yoğurt
• Maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanlar ateşte közlenir, kabukları ayıklanıp bir tabağa alınır. Çatalla iyice ezilir. İçine yoğurt, sarımsak, yağın bir kısmı ve tuz ilave edilerek iyice ezilir. Servis tabağına alınır. .Üzeri domates, sivribiber, maydanoz ile süslenir. Kalan yağ üzerine gezdirilere servis yapılır.

Ballı Muz

Malzemeler

• 5 adet muz
• 150 gr ceviz
• 1 adet nar
• 3 kaşık bal
• 1 portakal

Hazırlanışı

Muzlar soyulur, verev olarak kesilir. İsteğinize göre üzerlerine nar taneleri, portakal dilimleri ve çeşitli meyveler dizilir son olarak da cevizle süslenir ve bal gezdirilerek servis yapılır.

Kiraz Domates dolması

Malzemeler

• Yarım kilo kiraz domates
• 250 gram beyaz peynir
• maydanoz
• dereotu

Hazırlanışı

Domatesler üstlerinden kabak şeklinde kesilir. Bir kaç kaşığı yardımı ile içleri oyulur. Ayrı bir kapta peynir ve ince kıyılmış domates içleri ezilir. İçine ince kıyılmış maydanoz katılarak sıkma torbası ile domateslerin içine sıkılır. Üzerlerine yeşillikle süsleyerek servis tabağına yerleştirilir.

Pancar Turşusu

Malzemeler

• 2 kg pancar
• 4 baş sarımsak
• 4 tatlı kaşığı şeker
• yarım kg sirke
• 1 fincan zeytinyağı

Yapılışı

Pancarlar 15 dakika haşlanır Kabukları soyularak dilimlenir ve bir kavanoza yerleştirilir. Sarımsaklar havanda dövülür, sirke ve şeker ilave edilerek pancarların üzerine dökülür. Tuz ve 1 fincan ılık su 1 fincan zeytinyağı ilave edilip kapağı kapatılır. 1 hafta sonra turşu yemeğe hazır olur.

Nar Şurubu

Malzemeler

• 4-5 adet nar
• 1 limon suyu
• 1 bardağ şeker
• 4 bardak su
• Nane yaprağı

Yapılışı

Narlar ayıklanıp meyve sıkacağında sıkılır. Diğer yandan su, nane yaprakları ve şeker kaynatılır. Kaynamış karışıma limon ve nar suyu ilaeve edilir. Bardağın içine kar taneleri atılarak servis yapılır.

Şifa Şurubu

Malzemeler

• 10 adet karanfil
• 2 çubuk tarçın
• 1 parça taze zencefil
• 1 elmanın kabuğu
• Yarım limon
• 4 bardak su

Hazırlanışı

Bütün malzemeler suyun içine atılıp kaynatılır. Sonra süzülüp bardağa alınır, sıcak olarak devamlı içilir. İstenirse şeker ya da bal ilave edilebilir.

Özellikle kışın soğuk algınlığına ve gribal durumlarda içilirse en kısa zamanda kuvvet sağlar.

Vişne Hoşafı

Malzemeler

• 6 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• yarım kilogram vişne
• 3-4 adet karanfil

Yapılışı


Su, şeker ve karanfil kaynatılır. Yıkanıp sapları temizlenen vişneler kaynayan suya atılır. 15 dakika sonra ateşten alınıp soğuk olarak servis yapılır.

Kayısı Hoşafı

Malzemeler

• 250 gr.kuru kayısı
• 5 adet karanfil
• 2 bardak şeker
• 5 bardak su

Yapılışı

Kayısılar iyice yıkanır, 5 bardak su içine koyularak sabaha kadar veya 5-6 saat bekletilir.Suda şişen kayısılara karanfil ve şeker  ilaeve edilerek ateşte kaynatılır. Servis edileceği zaman tadı ayarlanır.

Cevher Hoşafı

Malzemeler

• 1 bardak kuru kayısı
• 1 bardak kuu üzüm
• 1 portakal kabuğu
• 1 fincan ayıklanmış nar
• 5 adet karanfil
• 3 bardak şeker
• 1 elma, 3-4 dal reyhan
• 1 adet elma

Yapılışı


Kayısılar ve üzümler yıkanarak 5 bardak suda 1  gece ıslatılır. Portakal kabuğu küçük küp şeklinde doğranarak haşlanır. Acı suyu dökülüp bir kerede daha haşlanır. Elmalar küçük parçalar halinde doğranır. Bütün malzemeler bir tencereye koyularak üzerine karanfil ve şeker ilaeve edilerek kaynatılır. Ateşten alınınca içine nar taneleri serpiştirilir. Soğuyunca servis edilir.

Tavuklu Makarna

Malzemeler

• Yarım paket fırın makarna
• 1 parça tavuk göğüs
• 1 paket kremalı, mantar çorbası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 bardak süt
• 1 bardak tavuk suyu
• 1 bardak kaşar peyniri
• 1 yumurta
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Makarnalar kaynar suda haşlanıp süzülür. Ayrı bir yerde tavuk haşlanır ve etleri didikler. Hazır mantar çorbası 1 1 bardak süt ve 1 bardak et suyu ilave  edilerek ateşe konur. Koyulaşınca içine kaşar peynirin bir kısmı, tavuk etleri ve yumurta kırılarak karıştırılır. Haşlanmış makarnalar içine atılarak yağlanmış fırın tepsisine dökülüp kızartılır.

Dible(Karadeniz Yöresi)

Malzemeler

• 2 bardak pirinç
• 1,5 su bardağı su
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 demet semizotu
• 2 kaşık tereyağ
• Tuz, 1 kaşık toz şeker

Hazırlanışı


Pirinçler sıcak suda bekletilir. Diğer tarafta yağ tencerede eritilir. İçine kıyılmış soğanlar atılarak pembeleştirilir. Kıyılmış semizotları soğanların içine atılarak hepsi birden kavrulur. İçine rendelenmiş iki adet domates atılarak suyu çektirilir. Tuz, şeker ve su ilave edilerek ocakta kaynatılır. Demlenen pirinçler içine atılarak ağzı kapalı olarak orta hararetli ateşte pişirilir. Üzeri gözgöz olunca ocaktan alınarak demlendirilir.

Fırında Mücver

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 3 yumurta
• 3 çorba kaşığı un
• 1 adet dolmalık biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 100 gr kaşar rendesi
• Tuz, karabiber, nane, maydanoz, dereotu

Hazırlanışı


Kabaklar yıkanır, üst kabukları kazınır ince ince doğranır. Diğer malzemeler ince kıyılır kabaklara ilave edilir. Yağlanmış tepsiye boşalatılan  harcın üzerine kaşar rendesi serpilerek fırında pişirilir.

İncir Tatlısı

Malzemeler

• yarım kilo incir
• 1,5 bardak su
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 bardağ ceviz
• 1 limon suyu

Hazırlanışı

İncirler 2-3 saat ılık suya koyulur. Ayrı bir tencerede su ve şeker kaynatılır. İncirler içine atılarak birlikte kaynatmaya devam edilir. Orta ateşte kaynatın incirler dağılmaması için. Soğuduğunda içlerine ceviz yerleştirip servis edin.

Hamsi Çöp Şiş

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 1 bardak mısır unu
• Tuz, kızartma yağı
• 2 adet soğan

Hazırlanışı

Hamsiler ayıklanır, orta kılçıkları çıkarılır. Mısır unu tuz ile karıştırılır. Ayıklanmış hamsiler bu karışıma bulandıktan sonra çöp şişe rulo yapılarak aralarına soğan koyulup dizilir. Kızgın yağda kızartılır. Roka salatası ile servis yapılır.

Brokoli Çorbası

Malzemeler

• 1 çay bardağı pirinç
• 250 gr. tavuk
• 2 kaşık tereyağı
• 1 bardak haşlanmış bezelye
• 250 gr brokoli çiçek kısmı
• 2 adet havuç
• 1 adet kereviz
• 1 limon, 6 bardak su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı


Havuçlar ve kerevizler küçük küp şeklinde doğranıp 4 bardak suyla kuşbaşı şeklinde doğranmış tavuklara ilave edilerek haşlanır. Ayrı bir kapta pirinç 2 bardak su ile haşlanıp tavukla karışıma katılır. Brokolilerin çiçek kısımları kesilerek çorbaya ilaeve edilip bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır, limon suyu ile birlikte servis edilir.

Hamur Çorbası

Malzemeler

• 1 bardak haşlanmış nohut
• 1 parça kemilki tavuk göğsü
• 8 su bardağı su
• 1 kaşık domates salçası
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber

Hamuru için

• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• kıvamı kadar su

Yapılışı

Su, yumurta ve 1 bardak un ile katı bir hamur yapılır. Mantı hamuru gibi açılıp bir bez üzerinde 1 gün kurumaya bırakılır. Nohutlar geceden ıslanır. Tavuk 8 bardak su ile düdüklü tencerede haşlanır. Suyu alınıp etleri bir tencereye didiklenir. Tavuk suyu ayrı bir tencerede kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca akşamdan açılıp, kurutulmuş hamurlar kaşığa gelecek büyüklükte kırılıp kaynayan suyun içiçne atılır. Tavuk etleri ve nohut ilave edildikten sonra ateşten alınır. Tuzu karabiberi katılır. Ayrı bir tavada yağ salça ile kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir ve servis edilir.

Yoğurtlu Domates Çorbası

Malzemeler

• 4 adet büük domates
• 1 kaşık salça
• 3 kaşık margarin
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak ev eriştesi veya arpa şehriye
• 6 bardak et suyu
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Domatesler rendelenir, yağda iyice kavrulur. 6 bardak et suyu ve salça ilave edilip kaynatılır Kaynayan suya tuz, karabiber ve erişteler atılarak güzelce kaynatılır. Tabaklara koyarken çorbanın içine yoğurt ve nane konularak servis edilir.

Soğan kebabı

Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı koyun eti
• 1 kg arpacık soğan
• 2 kaşık tereyağı
• 1 kaşık salça
• 5 adet karanfil
• tuz 
• karabiber

Hazırlanışı

Etler bir tencerede güzelce haşlanır. Haşlanan etlere tereyağı, salça, tuz, karabiber, karanfil ve arpacık soğanlar atılarak kendi suyunda bir taşım daha kaynatılır. Soğanların dağılmamasına özen gösterilmelidir. Kısık ateş idealdir. Daha sonra servis edilir...

Yufkalı Pirzola

Malzemeler

• 1 kg kemikli pirzola
• 1 adet yufka
• 1 bardak rendelenmiş kaşar
• 1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı

Pirzolaları daha önceden yağ konmuş ve ısıtılmış tencerede pişiriyoruz. Yufkalar pirzolaları kapatacak şekilde kesilir. Kesilen yufkalar pirzolaların sapları dışarıda kalacak şekilde sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine fındık büyüklüğünde yağ koyulup kaşar peyniri rendesi serpilip fırında kızartılır. Yeşillik ile servis edilir.

Gürcü Çorbası

Malzemeler

• Yarım Tavuk
• Yarım kg ceviz
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 bardak mısır unu
• pul biber

Hazırlanışı

Cevizin yağı çıkıncaya kadar makinede çekilir. Sonra sarımsak, biber ve kişniş koyularak tekrar makineden geçirilir. Bir kaba cevizin yağı alınır. Diğer tarafta tavuk haşlanır. Suyu mısır unu ile boza kıvamında pişirilir. Cevizler bu karışıma atılır. Tavuk etleri didiklenir çorbaya katılır. Hepsi kaynatılır. Servis yapılacağı zaman yağı üzerine dökülür.

Mihr Çorbası (Siirt)

Malzemeler

• 1 bardak buğday
• 6 su bardağı su
• yarım su bardağı nohut
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 fincan sıvı yağ
• nane,tuz,pul biber

Hazırlanışı

Buğday geceden ıslatılır ve haşlanır. Nohutlar da haşlanıp su ile buğdaylara katılarak kaynatılır. Yoğurt çorbanın suyu ile iyice çırpılıp ayran kıvamına getirilip çorbaya katılır. Yağ tavada ısıtılır, pul biberle kavrulup çorbanın üzerine gezdirilir. İnce kıyılan taze nane ile servis edilir.

Yüksük Çorbası

Malzemeler

• 1 çay bardağı yoğurt
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 2 yumurta
• 100 gram kıyma
• 2 çorba kaşığı salça
• 3 çorba kaşığı margarin
• 1 kaşık sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı

Yarım bardak una bir kahve kaşığı tuz, yumurta ve aldığı kadar su katılarak bir hamur yapılır, üzerine ıslak bez koyup biraz dinlendirilir. Hamur merdane ile ince bir şekilde açılır. Dikiş yüksüğü ile küçük yuvarlaklar kesilir. Diğer tarafta kıymaya tuz ve karabiber ekleyip yoğrulur ve fındıktan büyük köfteler yapılır. Yağda kızartılır,

Salça, tuz ve haşlanmış nohutlar çorba suyuna eklenir. Su kaynamaya başlayınca hamur parçaları atılıp 10 dakika pişirilir. Bir tavada margarin eritip nane ve salça kavrulup, kaynayan çorbaya ilave edilerek servis yapılır.

Tereyağ Pekmez uyumu

Malzemeler

• Tereyağ
• Pekmez (elma ya da dut)

Hazırlanışı

Çok basit ama bir o kadar lezzet ve sağlık deposu kahvaltılıktır. Bir tavaya belli miktar tereyağ koyup kızdırıyoruz. Tereyağ yanıp siyahlara başladığı an içine pekmezini atıp karıştırıyoruz. Hemen altını kapatıp servis ediyoruz.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Gerekli Malzemeler

• Kabak çiceği
• pirinç
• soğan
• domates
• nane
• maydonoz
• nar ekşisi veya limon suyu
• zeytinyağı

Hazırlanışı

Kabak çiçekleri temizlenir, arka kısmındaki dikenli çubuğu ve çiceğin içindeki polenli çubuk kesilir çiçekler suyla yıkanır..

Soğanlar soyulur nane ve maydonoz la birlikte ince ince kıyılır. Domatesin kabukları soyulup ve kıyma şeklinde minik minik kıyılır.

Pirinçler yıkanıp ılık tuzlu suda 15 dakika bekletilir. süzüldükten sonra az önceki karışımın içine konulup harmanlanır. İçine tuz, zeytinyağı, varsa nar ekşisi ya da limon suyu, isteğe göre kimyon ve karabiber ilave edilip karıştırılır.

Kabak çiçeğinin yaprakları açılıp tam ortasına yaptığımız harcı koyup dikkatli bir şekilde kapatıyoruz. Çiçekleri yırtmamaya dikkat ediyoruz ve doldurduğumuz çiçekleri tencerenin içine koyup kapıyoruz. Ilık su ile tencereyi doldurup kısık ateşte kaynatıyoruz. Kısık ateşte 25-30 dakika pişiriyoruz.

Kabak çiçeği dolmanız servise hazır...

Ev yapımı şalgam suyu

Malzemeler

• 1 kg siyah havuç
• 1 adet küçük şalgam
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 10 litre kadar su
• 1 avuç bulgur unu ya da ince bulgur
• Acılı isteyenler için; 5,6 adet süs biberi ya da acı sos

Hazırlanışı

Bulgur unu, bulgur unu yoksa ince bulgur, ılık su, şeker ve yaş mayalanmaya bırakılır. Mayalanma sonucunda yaptığımız karışım kabarır ve tekrar yoğrulup temiz ve sıcak suda kaynatılmış bir tülbent içine konur.

Havucu ve şalgamın zarını kazıdıktan sonra ince ve uzunlamasına dilimleyin ve bir bidonun içine şalgam ve havuçları yerleştirin, üzerine ılık tuzlu su koyun ve   acı olmasını istiyorsanız süs biberi ya da acı sosu koyunuz. Mayayı koyduğumuz tülbentide içine koyup serin bir yerde 10 ila 15 gün bekletiyoruz.

En erken 1 hafta sonra şalgam suyunun tadına ve ekşiliğine bakılır. Eğer şalgam olmussa tülbenti içinden cıkarıyoruz.

Soğuk olarak içindeki havuclarla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun.