Koko kurabiye

Malzemeler

• 1 Bardak Hindistan cevizi
• 3 yumurta
• 1 kaşık un
• 1 bardak pudra şekeri

Yapılışı


Koko kurabiye diğer kurabiye çeşitlerine göre hem malzemesi az hemde yapımı çok basit ve yalındır. Çayın ve kahvenin yanında harika duracak bu lezzeti her zaman yapacağınıza eminim.

Öncelikle yumurta aklarını mikser ile kar şekline gelecek kadar karıştırıyoruz. Un, şeker ve Hindistan ilave ederek bir hamur hazırlıyorruz.

Yağlı kağı yayılmış tepsiye kaşık yardımı ile taksim ediyoruz. Orta hararetli fırında kurabiyelerimiz pembeleşene kadar pişirip servis ediyoruz.

Aşure(aşur)

 Malzemeler

• 2 bardak aşırelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su  bardağı kuru fasulye
• 1 çay çay bardağı pirinç
• 1 kaşık bulgur
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 adet portakal kabuğu
• 1 bardak kuru kayısı
• 1 fincan gül suyu
• 1 tatlı kaşığı karanfil
• 7 bardak toz şeker
• 1 fincan un

Süslemek için malzeme

• Tarçın
• incir
• fındık
• fıstık
• Ceviz
• Antep fıstığı
• Susam
• Hindistancevizi
• Nar
• Kuşüzümü
• Kayısı

Yapılışı


Aşurelik buğday düdüklüde bir taşım kaynatılıp ağzı açılmadan bir gece bekletilir. Diğer taraftan, kuru fasulye, nohut, üzüm, kayısı ayrı kaplarda ılık suya koyularak bir gece bekletilir.

Ertesi gün fasulyeler ve nohutu ayrı ayrı haşlıyoruz. Geceden pişirilen buğday büyükçe bir tencereye alınır. İçine haşlanan fasulyeler nohutlar ve pirinç ilave edilir. Su ilavesi ile ocağa koyulup kaynatılmaya başlanır. İnce doğranmış portakal kabukları karışıma ilave edilir.

Karanfiller 1 su bardağı su ile bir cezvede kaynatılır. Çıkan su süzülerek aşureye dökülür. Geceden ıslatılan üzüm ve doğranmış kayısılarda karışıma katılır. İncir ve cezviz aşurrenin rengini karartığı için piştikten sonra süslemede kullanılması tavsiye edilir.

Un 1 bardağ suyun içinde eritilir. Kaynamakta olan karışıma ilave edilir. Bu hem aşurenin rengini beyazlaştırır hem de lezzet verir. Koyuluğunu ayarlamak için tekrar su kontrol edilir. Kıvamı bulunduktan sonra şeker ilave edilir. Şeker isteğe göre azaltılıp çoğaltılabilir. Soğuyunca önce üzerine tarçın sonra ince dilimlenmiş incir, ceviz, fındık, nar, kuşüzümü, kayısı ile süslenerek servis edilir.

Not: Aşurenin şekerini ayarlamak için.
Aşure kıvamını bulduğu zaman içindeki üzümler ve kayısılar tencerenin üstüne çıkar. Ve aşurenin rengi şeffaflaşır. Aşurenin şekeri böyle ayarlanır.

Aşure yapılırken okunacak dua

Pişirme işlemi başlamadan önce abdest alınır, Fatiha, Yasin, Amme sureleri okunarak hayır yapan kişinin ölmüşlerine bağışlanır. Aşureyi pişiren kişi kepçeyi eline alır, tencerenin içinde önce elif harfi çizer sonra lam ve he harflerini çizerek "Allah" ismi yazarak şöyle dua eder:

"Allah'ım pişirdiğimiz aşurenin bereketini ve lezzetini sen ver. Yaptığımız hayrı katında kabul buyur."

Zeytinyağlı yemeklerin özelliği

Değişik kültürlere ev sahipliği yapan Ege bölgesi, tarihi özellerinin yanında mutfağı ile de adından bahsettirir. Ege mutfağı denince ilk akla gelen farklı otları ve zeytinyağlı yemek çeşitleri ile sağlıklı beslenme şeklidir.

Barışın simgesi zeytin dalı, sağlığın simgesi ise zeytinyağıdır. Zeytin, Akdeniz ve egeye has bitkidir. Bu sebeple Türklerin Anadolu'ya geldikten sonra zeytinyağlı yemekler ile tanıştığını görürüz. Akdeniz ve Ege bölgesinin mümbit topraklarında yetişen ne kadar ot ve sebze varsa hepsinin yemeği ve böreği yapılır.

Bu sebeptendir ki Ayvalık bölgesinde kalp krizinden ölenlerin yok denilecek kadar az olduğunu görürüz. Özellikle Ege bölgesinde zeytinyağlı yemeklerin şekerin ölçüsünü biraz artar.

Zeytinyağlı yemeklerin renklerin güzel olması ve kararmaması için özellikle piştikten sonra soğuyuncaya kadar kağının açılmaması gerekir. Genellikle yaprak sarmalarında sıcakken kapak açılırsa yemeğin, yaprakların rengi kararır. Zeytinyağlı yemeklerin bir özelliği de bol limon kullanılarak pişirilmesidir. Zeytinyağı son derece sağlıklı bir yağ olup sadece zeytniyağlı yemeklerde değil bütün yemeklerde kullanılması tavsiye edilir.

Kestane Saray Pilavı

Malzemeler

• 3 bardak pirinç
• 3 adet rendelenmiş havuç
• 0,5 kg kestane (ayıklanmış ve közlenmiş)
• 1 bütün tavuk
• 3 bardak tavuk suyu
• 1 kaşık toz şeker
• Tarçın, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı


Tavuk bütün olarak haşlanır, ayıklanır suyu ayrı bir kaba alınır. Derin ve ters çevrildiği zaman şekil alabilecek şekilde tencerenin dibi yağlanır.

Kestaneler tencerenin dibine yerleştirilir. Ayrı bir tencerede havuç ve pirinçlerkavrularak tuz ilave edilir. Yarısı kestanelerin üzerine yerleştirilir. Pirinçlerin üzerine didiklenmiş tavuklar yerleştirilir.

Geriye kalan pirinçler de onların üzerine yerleştirilip yavuk suyu ve şeker, karabiber serpilip ağzı iyice kapatılıp kısık ateşte 1 saate yakın pişirilir. Suyunu tamamen çektikten sonra biraz dinlenmeye bırakılır.

Pilav dinlendikten sonra tencere ters çevrilir. Kestaneler üstte kalacak şekilde servis edilir.

Dilerseniz istediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz. Dağınık şekilde servis yaparsanız maydonoz ya da dereotuyla süsleyebilirsiniz.

İstanbul Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 3 kaşık tereyağı
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 fiske zencefil
• 1 adet haşlanmış, ayıklanmış tavuk
• 1 su bardağı, haşlanmış bezelye
• 100 gr. badem
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 adet havuç

Yapılışı

Pirinç tuzlu ılık suda demlemeye bırakılır. Başka bir tencreye yağ konur. İçine ince küp şeklinde kesilmiş havuçlar koyulup kavrulur.

Tuz, şeker, zencefil, safran, kuş üzümü ve bezelyeler ilave edilerek bir kere daha karıştırılır. Karışıma 2 bardak su ilave dilir. Su kaynayınca yıkanan pirinçler içine atılarak kaynatılır.

Pirinçler suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar içine atılarak servis tabağına alınır.

Makarnaların atası

Türk mutfağının asıl makarnası olan erişte besleyici ve tok tutma özelliği ile mutfakların baş tacı olmuştur.

Hatırlayın eskiden komşular bir arada toplanır ve erişte makarnası keser ve tüm mahalle imece usulu kışa hazırlanırdı. Sahur akşamlarının vazgeçilmezdiydi. Hem besleyici hemde sizi tok tuttuğu için ramazan ayında oruç tutanların dayanıklı olmasının yegane kaynağıdır.

Aapçadan gelme bir kelime olup El-Rişte kelimesinden dilimize geçmiştir. Kelime anlamı bağ demektir. Anadolu halkının önemli yiyeceklerinden biridir. Asıl kökeni Asyadır.

Erişte makarnanın atası sayılır. Aslında İtalyanlara mal olan makarnanın  yüzlerce yıl önce ünlü gezgin Marco Polo tarafından Asya'dan Avrupa'ya taşındığı bilinir. Erişte olarak bilinen bu yemek daha sonra teknolojinin de devreye girmesi ile bir sektör haline dönüşmüştür. Aslına bakacak olursak her kültüre ait bir yemek olarak karşımıza çıkar.

Sadece un,yumurta ve tuz kullanılarak yapılan bu yiyecek lezzet ve pişirme kolaylığı yüzünden günümüzde en tercih edilen yemeklerden biridir.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler

• 5 adet enginar
• 2 orta boy soğan
• 0,5 bardak zeyntinyağı
• 5 bardak su
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 0.5 kg bakla içi
• 3  taze sağ dereotu

İç bakla için

• 0,5 kg iç bakla
• 2 adet soğan
• 1 fincan zeytinyağı
• tuz 
• şeker

Hazırlanışı


Tencereye yağ koyulur, soğanlar yemeklik doğranarak içine atılır. Yağda pembeşene kadar kavrulur. Egninarlar da soğanların içine bütün olarak atılır. Tuz,şeker, 5 bardak su ilave edilerek ağzı kapatılarak önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirilir.

Başka bir tencerede pişen iç bakla ortalarına doldurulur. Kalan su üzerine dökülür ve dereotu ile servis yapılır.


İç baklanın yapılışı
Baklaların kabukları soyulur. Soğanlar ince yemeklik kesilir. Yağ koyulmuş tencereye önce soğanlar sonra baklalar koyularak su, tuz, şeker ilave edilerek pişirilir.

Hamsi Kuşu

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 4 adet yumurta
• 1 bardak mısır unu
• tuz
• Pul biber

Hazırlanışı

Balıkların temizlenir ve kılçıkları çıkarılır. Temizce yıkanıp suları süzülür. Bir kapta mısır unu, tuz ve pul biber karıştırılır. Balıkların ikisi sırtları dışarıda kalacak şekilde içleri birbirlerine yapıştırılır. Önce yumurta sonra mısır ununa bulanıp kızartılır. Yeşillikle servis edilir.

Balık köftesi

Malzemeler

• 1 kg palamut
• 2 orta boy soğan
• 1 orta boy havuç
• 2-3 dilim bayat ekmek
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay bardağı tarçın
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 kaşık dolma fıstığı
• 1 demet maydanoz
• yarım limon
• tuz
• karabiber

Yapılışı

Balıklar temizlenip bir tencereye yerleştirilir. Havuç limon suyu ve tuz ilave edilip üzerini geçmeyecek kadar su ile 30 dakika pişirilir.

Sudan çıkarılarak balıkların kılçıkları temizlenir.

Ekmek içi soğanlar ile birlikte robotta iyice ezilir. İçine 1 yumurta,kuş üzümü, yağda öldürülmüş fıstıklar, baharatlar ve ince kıyılmış maydanozlar katılarak birlikte yoğurulur. Köfte şekli verilerek önce una sonra yumurtaya en son galeta ununa bulanarak yağda kızartılır.

Ardından servis edilir afiyet olsun.